VIOGNIER E PANZANELLA

La panzanella è il nome di un piatto unico estivo toscano, di derivazione contadina, consumato nei campi dai lavoratori che non rientravano prima del tramonto. Andate a leggere la ricetta e degustatela con un calice di San Felo Viognier.

• Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili, quindi mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco, per almeno 2 ore.
• Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili.
• Mondate, lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro, togliete i semi.
• Prendete ora 4 fette di pane toscano, eliminate la crosta con un coltello, quindi bagnatele con una soluzione di acqua e aceto (un cucchiaio), senza inzupparle troppo. Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente.
• Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo quindi unitela al pane, aggiungete i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate a mano.
• Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe. Mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro aceto di vino.
• Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente.

INGREDIENTI:
Pomodori ramati maturi 2
Basilico 15 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pane toscano (a fette) 400 g
Cetrioli 1
Aceto di vino bianco 3 cucchiai
Cipolle rosse grossa 1
Olio extravergine d'oliva q.b.